‘하이레지’ 식품이 다이어트 식단으로 인기를 끌고 있습니다. ‘하이레지’는 ‘high resistant starch’의 약자로, 저항성 전분(resistant starch)이 많은 식품을 말하는데요. 탄수화물 섭취를 줄이려는 현대인들이 저항성 전분에는 관심을 두는 이유가 무엇일까요. 저항성 전분은 탄수화물에 속하는 전분의 한 형태입니다. 일반적으로 전분은 포도당 덩어리로 구성돼 있는데요. 흰쌀밥을 먹은 후 혈당이 올라가는 것은 소화효소에 의해 작은 입자로 분해된 포도당이 소장에서 흡수된 후 혈액내 혈당량을 높이기 때문입니다. 반면 저항성 전분은 좀 다릅니다. 이름에서부터 알수 있듯이 소화효소에 의해 분해되는 것을 ‘저항’ 합니다. 즉 커다란 전분 입자가 쪼개지지 않기 때문에 소장에서 흡수되지 않고 혈당을..

몸속에 콜레스테롤이 낮으면 낮을수록 심장 혈관 질환이 덜 걸리는데 도움이 된다(질병관리청). 심장병 예방을 위해서는 음식 조절, 운동, 가족력 등을 잘 살펴야 한다. 이 가운데 매일 먹는 음식 섭취가 가장 중요하다. 지방과 콜레스테롤을 줄여 심장병을 예방하는 ‘검증된’ 음식은 없을까? ◆ 콜레스테롤 1%씩 올라갈 때마다 심장병 위험 2%씩 증가 몸속에서 총 콜레스테롤은 200mg/dL 이하로 유지해야 한다. 혈중 콜레스테롤이 150mg/dL 이상인 경우 1%씩 콜레스테롤이 올라갈 때마다 심장병 위험이 2%씩 증가한다는 미국 연구가 있다. 콜레스테롤을 낮춰야 심혈관 질환이 덜 걸릴 수 있다. 혈관에 해로운 LDL 콜레스테롤을 70 mg/dL 이하까지 더 낮추면 심혈관 질환 발생률이 지속적으로 낮아진다는 보..

오이지 50개 재료 굵은소금 (천일염) 5컵 물 5리터 (큰생수병 2개반) 소주 1/2컵 ​ ​ ​ 오이 손질 & 세척 오이의 꽃을 떼고 줄기는 짧게 잘라주었는데요 긴 줄기를 그대로 사용해도 됩니다 ​ 손질 후 살살 비벼서 상처 나지 않게 세척합니다 ​ ​ 줄기를 칼로 도려내는 분들도 있던데요 자칫 오이가 무를 수 있습니다 ​ ​ ​ ​ 스테인리스 대야 또는 스테인리스 들통에 오이를 차곡차곡 넣고 깨끗한 납작한 돌이나 무거운 도구를 올려줍니다 ​ ​ ​ ​ 1차 소금물 만들기 냄비나 들통에 물 5리터를 넣고 굵은소금 5컵을 넣고 팔팔 끓여줍니다 ​ ​ ​ ​ 끓기 시작해서 약 2분간 끓입니다 ​ ​ ​ ​ 끓인 소금물을 뜨거운 채로 바로 오이에 부어주세요 뜨거운 소금물을 붓고 담가야 오이지가 아삭하고 꼬..

탄수화물은 필수 영양소다. 그러나 과하게 섭취하면 체중 관리의 걸림돌이 된다. 지방으로 축적되는 탓이다. 탄수화물을 덜 먹는 방법이 있을까? 미국 건강의료 포털 웹엠디가 밥이나 빵처럼 탄수화물이 많은 음식을 다른 식품으로 대체할 수 있는 방법을 소개했다. ◆ 쌀밥 = 대신 콜리플라워 라이스가 좋다. 이름이 생소하지만, 콜리플라워를 잘게 썰어 놓은 것이다. 다이어트식으로 인기를 끌면서 잘게 분쇄한 콜리플라워를 냉동 포장한 제품도 판매 중이다. 쌀밥 한 공기를 콜리플라워 라이스로 대체하면 탄수화물 19g을 덜 먹게 된다. 풍부한 섬유질은 덤이다. ◆ 햄버거 빵 = 버섯의 갓 부분으로 대체할 수 있다. 큰 양송이(포르토벨로)나 표고처럼 둥글넓적한 갓을 빵 대신 사용한다. 밀가루 빵을 버섯으로 대체하면 탄수화물..

철분은 적혈구의 구성 성분으로 전신 신체조직에 산소를 전달하는 역할을 합니다. 이러한 산소를 전달하는 과정에서 문제가 생기게 되면 빈혈이 발생되게 됩니다. 그렇다보면 철분이 부족하게 됩니다. 또한, 철분이 부족하게 되면 발생되는건 빈혈 뿐만 아니라 두통, 탈모, 피로감, 체중감소, 수족냉증, 집중력 저하, 손톱 부서짐 등등 여러가지 증상이 있습니다. 그렇다고 과한 철분제로 섭취하게 되시면 오히려 칼슘흡수를 방해하면서 골다공증을 야기할 수 있게 됩니다. 그렇기에 음식으로 섭취해보면서 관리하시는게 가장 좋은 방법입니다. 철분 많은 음식 10가지 철분 많은 음식 첫 번째 굴 굴에는 철분이 풍부하며 혈액을 증가시켜주면서 타우린 성분으로 인해 혈액순환을 원활하게 해주며 콜레스테롤 생성은 억제시켜주며 혈압을 낮춰준..

◆브로콜리=설포라판이라는 유황화합물이 들어 있다. 이 성분은 폐에 들러붙은 세균이나 담배 찌꺼기 같은 유해물질을 씻어내는 역할을 한다. 본래 정상적인 폐에선 백혈구가 세균이나 유해물질을 걸러주지만 폐가 약해지면 이 기능이 떨어진다. 또 브로콜리에는 비타민 C와 베타-카로틴 같은 항산화 물질도 풍부해서 세포가 건강해지고 면역력도 향상된다. ◆고등어=오메가-3 지방산이 풍부하다. 심혈관 질환 예방에 좋다고 알려진 오메가-3는 최근에는 만성 폐쇄성 폐질환 예방에 도움이 된다는 연구결과들이 나오고 있다. 몸 안에서 만들어지지 않는 필수지방산은 음식으로 보충해야 하는데 특히 등 푸른 생선에 든 오메가-3는 몸에 흡수되면 아이코사노이드로 바뀌어 만성 염증을 줄여주는 작용을 한다. ◆토마토=토마토의 라이코펜 성분이 ..

1. 큼직하고 두툼하게 잘라놓은 무 위에 설탕을 수북하게 덮습니다. 무거운 돌이나 그릇으로 눌러 놓습니다. 그렇게 3일~5일 정도 뚜껑을 덮고 숙성시킵니다. 2. 설탕이 녹은 무를 꺼내 원하는 만큼 손으로 수분을 짜냅니다. 그러면 꼬들꼬들한 식감이 나는 장아찌가 됩니다. 3. 꼬들꼬들해진 무를 차곡차곡 담고 그 위에 간장을 부어줍니다. 그리고 무거운 돌이나 그릇으로 눌러줍니다. 3일 정도 숙성시켜줍니다. 4. 설탕에서 나온 무즙은 병에 담궈 보관해놓고 음식의 단맛을 낼 때 사용하세요

콩을 먼저 물에 씻어주고 중불에서 20분정도 볶아 줍니다. 수분기가 없어야 분쇄가 잘되겠죠? 콩이 균일하게 갈라지고 볶아졌으면 식힌뒤에 분쇄기로 갈아줍니다

1. 풍부한 영양소 밤은 작은 크기에도 불구하고 다양한 영양소이 풍부하다. 밤에는 비타민 K, 비타민 B3, 비타민 B5 등의 비타민과 미네랄, 인, 마그네슘이 함유되어 있다. 또한, 밤은 다른 견과류에 비해 지방 함유가 적기 때문에 상대적으로 칼로리가 낮으며 식이섬유가 풍부하다. 반면 다른 견과류보다는 탄수화물 함량이 높기 때문에 과도한 섭취는 피하는 것이 좋다. 2. 항산화 작용 밤은 비타민C, 폴리페놀 등 다양한 항산화 물질을 함유하고 있다. 특히 밤에 풍부한 루테인은 노화로 인해 감소하는 망막의 황반색소 보충에 도움을 준다. 3. 심장 건강에 도움 과거 한 연구에 따르면 밤에서 발견되는 갈산 및 엘라그산과 같은 항산화 물질은 심장병 위험을 낮추고 인슐린 저항성을 줄이며 종양의 성장과 확산을 억제하..

"철분이 우유의 100배"…놀라운 팥의 효능 팥의 주성분은 탄수화물 68%, 단백질 20% 내외다. 항당뇨와 항산화활성이 뛰어나 성인병 예방 등에 효능이 있다. 탄수화물 중 34%를 차지하는 전분은 삶아도 끈적이지 않아 가공하기 좋고, 식후 포만감이 커서 다이어트 식품으로도 적합하다. 곡류 중 비타민 B1을 가장 많이 함유(0.54mg/100g)해, 백미밥을 주로 먹는 사람들이 비타민B1을 보충하는 데 특히 유익하다. 팥은 우유보다 단백질이 6배, 철분이 117배, 니아신( 비타민 B3)은 23배가 많으며 심장, 간, 혈관 등에 지방 축적을 막아주는 기능도 있다. 또한 팥에는 항산화활성이 비타민 C의 50배, 비타민 E의 20배 정도로 뛰어난 프로안토시아닌이 g당 2.5mg 함유돼 있다. 한방에서는 소변..